Mince! Je suis gourmande!

J'avais publié la photo d'une entrée que j'avais faite pour un noel et Chipette voulait la recette. Je vous la livre tel que écrite dans la revue Thermomix de 2009 , mais le plus simple est de faire hacher ce qui doit l'etre par le boucher.


TERRINE aux deux canards

Ingrédients =
Le canard et la marinade:

• 300 gr de foie gras de canard cru
  
• 400 gr de magrets de canard
  
• 50 gr de cognac
  
• sel
  
• poivre
  

La farce :

• 200 gr de veau
• 300 gr d'épaule de porc
• 150 gr de gorge de porc
• 2 cs de vinaigre de vin de xeres
• 4 pincées de muscade
• 2 pincées de canelle
• 2 pincées de sel
• 4 tours de moulin de poivre
  

La finition :

• 3 grandes bandes de crépinette
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym

Préparation ( voir aussi sous la recette une version simplifiée) =
Le canard et la marinade:

• Retirer la peau du magret, le couper en 4 dans la longueur.
• Séparer les 2 lobes du foie et le dénerver.
• Les couper en 2 dans la longueur.
• Déposer le tout dans un plat et arroser de cognac, saler et poivrer.
• Placer au froid pendant 2h, retourner 2 fois. Egoutter et récupérer la marinade.

La farce:

• Placer le veau, l'épaule et la gorge dans le congélateur pendant 20 mn.
• Couper la viande et la gorge de porc en gros cubes.
• Placer la gorge dans le bol et hacher pensant 10sec/vitesse 8.
• Débarrasser dans un récipient.
• Mettre 100 gr de porc dans le bol et hacher 5sec / vitesse 8,
• débarrasser dans un récipient.
• Recommencer avec le reste de la viande de porc.
• Puis placer 10 gr de veau et hacher 5 sce / vitesse 8. Débarrasser et renouveller la même opération avec le reste de la viande.
• Remettre les viandes hachées dans le bol, ajouter le reste des ingrédients de la farce et la marinade et mélanger pendant 1 mn / bol fermé / fonction épi.

Le montage :

• Préchauffer le four 180° ( therm 6)
• Tapisser une large terrine de crépinette en faisant déborder largement.
• Etaler la moitié de la farce.
• Puis alterner morceaux de foie et morceaux de magret.
• Recouvrir du reste de la farce, décorer des feuilles de laurier et de thym et rabattre la crépinette sur l’ensemble.
• Découper l'excédent de crépinette.

• Recouvrir d'une feuille d'aluminium, faire cuire au bain-marie pendant 1h à 180° .
• Au sortir du four, laiser refroidir, retirer la graisse figée puis remettre la feuille d'aluminium et placer des poids sur la terrine ( brik de lait) pour bien tasser. Placer au frais pendant 24 a 48 h avant de déguster.

POUR PLUS DE SIMPLICITÉ demander au boucher de vous hacher les

• 200 gr de veau
• 300 gr d'épaule de porc
• 150 gr de gorge de porc

_

Mâche, salades mêlées, chou rouge, betteraves, champignons, chou-rave, radis noir, ail , échalote, radis roses, carottes, céleri.

Avant de connaitre les recherches du Dr SEIGNALET (L'alimentation ou la 3 eme médecine) , je m’étais penchée sur l'alimentation selon le Dr KOUSMINE . ( Soyez bien dans votre assiette jusqu'à 80 ans ou plus)
Le Dr Kousmine avait repris ce petit déjeuner des travaux de Johanna BUDWIG , d'où le nom de la crème.
La version Kousmine avec du fromage blanc est ICI. J'ai pris ce petit déjeuner avec bonheur jusque septembre 2011 et depuis j'ai eu des tas "d'aventures " dirons-nous et je reviens vers ce petit déjeuner avec beaucoup de plaisir, maintenant que j'ai rapatrié en région parisienne mon moulin à café orange des années 70 pour moudre graines et oléagineux, mais en version sans fromage blanc que je remplace par du lait de riz

3 PP en comptant les omega 3 que je prends en gélule.
Demain je prendrais du quinoa et des noisettes pour changer et dimanche , je prendrais avec des fraises , Miammm !

Je profite de cet article pour vous indiquez un livre qui apporte beaucoup :"COMMENT J AI VAINCU LA DOULEUR ET L INFLAMATION CHRONIQUE GRÂCE A L ALIMENTATION " de Jacqueline Lagacé
ainsi vous comprendrez ma démarche actuelle . Je veux faire ce regime au moins jusque le 31 décembre, soit 9 mois (une gestation !! ) pour me faire une idée de son utilité. J'en profite aussi pour glisser cette citation du Dr Catherine Kousmine :

« J'aimerais que chacun comprenne qu'il ne peut compter que sur lui-même, qu'il est responsable de sa personne, que le corps dont il dispose doit être géré comme n'importe quel autre bien. »

Présentation de l'ouvrage "COMMENT J AI VAINCU LA DOULEUR ET L INFLAMMATION CHRONIQUE GRÂCE A L ALIMENTATION " (source Amazon)
Alors qu'elle lutte contre l'arthrite/arthrose qui la fait souffrir sévèrement et la prive presque entièrement de l'usage de ses doigts, Jacqueline Lagacé découvre le régime hypotoxique du docteur Seignalet.
Estimant n'avoir plus rien à perdre, elle décide de le suivre. Les résultats sont spectaculaires. En dix jours, la douleur a disparu et en seize mois, elle recouvre totalement l'usage de ses doigts. Elle constate parallèlement améliorations sensibles dans les articulations de ses genoux et de sa colonne vertébrale, qui étaient affectés par del'arthrose symptomatique depuis plusieurs années. Il n'en faut pas davantage pour que cette scientifique se plonge dans la lecture des articles de plus en plus nombreux qui paraissent, dans le monde anglo-saxon, notamment, sur l'alimentation en relation avec les différentes maladies d'inflammation chronique.
Ayant rassemblé une abondante documentation, elle se consacre à l'écriture d'un livre "pour informer, écrit- elle, ceux qui souffrent de douleurs chroniques que des changements dans leur alimentation pourraient leur permettre d'éliminer leurs douleurs et leur redonner une qualité de vie qu'ils ne croyaient plus possible".

Biographie de l'auteur

De 1986 à 2003, Jacqueline Lagacé, Ph. D., a partagé son temps entre la direction d'un laboratoire de recherche en microbiologie et immunologie, la direction de thèses et l'enseignement de l'immunologie et de la microbiologie aux Zef 2e et 3e cycles universitaires à la Faculté de médecine de l'Université de Montréal. Auteure de quelque 35 articles scientifiques publiés dans des revues internationales avec comités de pairs, elle a également présenté plus de 5o communications dans des congrès scientifiques nationaux et internationaux.
Son blog CLIC

Le livre du Dr SEIGNALET paraitra début mai dans sa 6 eme édition avec les ajouts des dernières découvertes de la médecine allant dans le sens de ses travaux.

.

Voilà quelques salades des jours passés :

Jamais auparavant je n'aurais associé autant de légumes ensemble, cela m'amuse beaucoup et je me régale !

PETITE FÉE partage aussi ses salades avec vous sur son blog,allez vous regalez les yeux !

Envie de faire un dessert "du dimanche"
Je commence par faire des rochers avec la recette ICI en changeant la farine de blé contre la farine de riz : tresbon sauf .. que je les ai cramé laissé brûlés dans mon nouveau four que je ne maitrise pas du tout.
Pour me rattraper, je file sur le blog de Valérie Cupillard et je trouve un gateau Mikado au chocolat sans lait et sans gluten avec son coulis de framboise
Pas de framboise mais des fraises du Périgord, je fonce et ..j'oublie un ingrédient !

Résultat, un fondant au chocolat très bon, un peu collant j'ajoute 5 mn de cuisson a la recette que je vous donne.

Calculé en PP2 avec le calculateur WW, le gâteau fait 27 PP2 , soit pour 2 bâtonnets par personne pour 5 parts 5 PP2 la part

Ingrédients :

• 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao (15 PP)
• 10 cl de lait de riz (ou autre boisson végétale) (2 PP)
• 2 c. à s. de sucre de canne complet ( 3 PP)
• 2 œufs (4 PP)
• 30 g de farine de riz complet ( 3 PP)
  

(dans la recette de Valérie Cupillard, il y a 3 CS d'huile d'olive que j'ai oubliées et qui feraient passer le gâteau à 66 PP2 soit 13 PP la part pour 5 personnes !!)

Il faudrait d’après Valérie Cupillard, un moule de 13 sur 18, Je n'avais pas ce genre de moule et j'ai pris un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Version Thermomix

• Monter les deux blancs en neige : avec le fouet posé, 37° 4 mn vitesse 3,5
• Débarrasser les blancs sur une assiette, pas la peine de laver le bol
• Mettre le chocolat dans le bol et mixer 2 secondes vitesse 8 et ajouter ensuite le lait végétal dans le bol : 50 ° 4 mn vitesse 2
• A la sonnerie ajouter les jaunes, 10 g de farine de riz (ca fait une GROSSE cuillère à soupe), 2 CS de sucre complet.
• Programmer 2 mn vitesse 3
• Mettre dans le moule chemisé de papier sulfurisé et CUIRE TH 6 OU 180° 25 MN
• LAISSER REFROIDIR Oui , je sais c'est tentant mais on laisse refroidir, si ! si !
• On démoule une fois froid avec précaution et on coupe 10 bâtonnets

Version traditionnelle

• Faire fondre le chocolat à feu doux avec le lait de riz OU mettre le chocolat cessé en petit morceau dans un récipient haut (genre bol mesureur) arroser d'eau chaude, couvrez, compter jusque 150 lentement et vider l'eau, ajouter le lait de riz.
• Ajouter alors le sucre et les jaunes
• monter les blancs en neige

ajouter les blancs à la préparation et continuer la recette comme expliquer plus haut.

TRUC : Pour chemiser facilement un moule avec du papier sulfurisé, mouiller le moule.

Pour le coulis de fruits : ( 1 PP au sucre complet )

• Préparer les fruits
• les mixer avec 1CC de sucre complet par personne ou de l’édulcorant si vous vous en servez.