TARTE A LA RHUBARBE : version avec et sans gluten, sans lait

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Nous aimons beaucoup la rhubarbe et dans le sud-ouest, la rhubarbe est plus rare et plus chère que au-dessus de la Loire et mon jardin refusait cette culture.
''Donc je suis ravie cette année car entre mon producteur du marché et les cadeaux de ma Jolie-Maman, nous nous régalons !
En compote, confiture, tarte, c'est un Bonheur de Saison.''

Des recettes de tarte à la rhubarbe, vous en trouverez de nombreuses sur Internet, mais je n'en ai pas trouvé une seule comme j'avais envie d'en manger : SIMPLE, avec un appareil sans œuf, ni crème.
Envie d'une tarte aux fruits avec la pâte goûteuse et juste des fruits, adouci de sucre et sophistiqué d'un peu d'amande en poudre.
Voici deux versions : seule la recette de la pate change selon que vous tolériez ou non le gluten. La recette de la pate est celle de Laurent, du blog La Faim des Délices, issue de son livre
Sur ma pâte, juste de la rhubarbe et du sucre et de la poudre d'amande en petit "plus". J'aime cette tarte rustique avec une pâte pas trop fine.


TARTE À LA RHUBARBE SANS GLUTEN ET SANS LAIT, version Miaou.

Recette pour une tarte de 8 portions (une grande tourtière iu 6 tartelettes ou 6 grosses tartelettes, comme je l'ai fait.
INGRÉDIENTS :
. Pour la pâte sans gluten, ni lait.

  • 160 g de farine de riz
  • 60 g de fecule de pomme de terre
  • 40 de farine de tapioca ''(appelé farine de manioc ou encore foufou, facile à trouver en magasin de produit africains ou en magasin bio.)
  • 1 CC de gomme de Guar ou de xanthane ( Laurent préconise une CC de poudre à lever sans gluten)
  • 1 CC de bicarbonate de soude et 1 cc de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 40 gramme de sucre
  • 1 œuf
  • 60 grammes de margarine sans lait (j'utilise Pur'Végétal de Saint Hubert ou Tournolive)
  • 40g de poudre d'amande
  • 80 à 90 g d'eau ( c'est variable selon la qualité des farines)

Pour la garniture :
INGRÉDIENTS :
.

  • 1,2 kilo de rhubarbe
  • 40% du poids de la rhubarbe épluchée en sucre ( complet pour moi) + 1 CC par part de tarte pour saupoudrer
  • 1 cc de pour d'amande par part pour saupoudrer

PRÉPARATION :
Pour la pâte sans gluten, ni lait.
Je prépare la pâte et la garniture la veille au soir, la pate sera parfaite, la garniture froide et prête à être déposée sur la pâte après la précuisson.

  • Dans un saladier, mélanger les éléments secs.
  • Ajouter la margarine bien amollie , l’œuf
  • Ajouter peu à peu de l'eau pour obtenir une boule de pâte souple qui ne colle plus au doigt.
  • Pour cela, ajouter l'eau vraiment petit à petit et j'ai mis de la poudre d'amande sur mes mains
  • Mettre la pâte au refrigérateur au moins 2 ( bien que je ne le fasse pas à chaque fois mais c'est préférable)
  • Au moment de cuisiner la tarte : prechauffer le four th 180 °
  • Étaler la pâte sur une feuille de cuisson, éventuellement en recouvrant la boule de pate d'un film alimentaire pour plus de facilité, mais avec cette pâte, ce n'est pas indispensable.
  • Tapisser le ou les moules de papier cuisson, garnir les moules de pâte
  • Piquer la pâté à la fourchette et enfourner 10 mn
  • Une fois la pâte précuite, la garnir de la préparation ci-dessous et cuire la tarte 180 ° 20 à 30 mn selon la taille de vos moules et votre four.


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Pour la garniture :

  • Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçon en recoupant dans l’épaisseur les plus grosses tiges.
  • La déposer dans une casserole et ajouter le sucre et ATTENDRE une heure, que la rhubarbe rende son eau et que le sucre se dissolve.
  • Faire mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et vous inspire... Oui, je sais ce n'est pas précis, mais la cuisine, c'est aussi une question personnelle :)
  • Laisser refroidir


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TARTE A LA RHUBARBE TRADITIONNELLE version Miaou

Même garniture que la recette précédente

Pâte brisée traditionnelle :

INGRÉDIENTS :
. Pour la pâte :

  • 240 g de farine
  • Moitié du poids de la farine en matière grasse soit 120 g: beurre à température ambiante ou margarine.
  • 1 pincée de sel
  • de l'eau bien froide

Pour la garniture :
INGRÉDIENTS :
.

  • 1,2 kilo de rhubarbe
  • 40% du poids de la rhubarbe épluchée en sucre ( complet pour moi) + 1 CC par part de tarte pour saupoudrer
  • 1 cc de pour d'amande par part pour saupoudrer

PRÉPARATION :

  • Mêler les ingrédients, d'abord à la fourchette, puis aux doigts ais faite bien attention à verser l'eau que petit à petit pour avoir la consistance idéale : la pâte est souple et ne colle pas au doigt.
  • Faite une boule
  • Si vous avez le temps, filmer la patê et garder la au réfrigérateur au moins 30 mn.

Vous pouvez faire cette pâte au robot facilement, mais faite bien attention à verser l'eau que petit à petit pour avoir la consistance idéale : la pâte est souple et ne colle pas au doigt.

Autre recette :Pâte brisée de ma Grand-mère :
Il y a juste un œuf en plus, mais la consistance de la pâte en est changée : testez !

INGRÉDIENTS :
.

  • 240 g de farine
  • Moitié du poids de la farine en matière grasse soit 120 g: beurre à température ambiante ou margarine.
  • 1 pincée de sel
  • un œuf
  • de l'eau bien froide

PRÉPARATION :
Pour la pâte :

  • Mêler les ingrédients, d'abord à la fourchette, puis aux doigts ais faite bien attention à verser l'eau que petit à petit pour avoir la consistance idéale : la pâte est souple et ne colle pas au doigt.
  • Faite une boule
  • Si vous avez le temps, filmer la pâte et garder la au réfrigérateur au moins 30 mn.

Vous pouvez faire cette pâte au robot facilement, mais faite bien attention à verser l'eau que petit à petit pour avoir la consistance idéale : la pâte est souple et ne colle pas au doigt.

Préparer la garniture :

  • Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçon en recoupant dans l’épaisseur les plus grosses tiges.
  • La déposer dans une casserole et ajouter le sucre et ATTENDRE une heure, que la rhubarbe rende son eau et que le sucre se dissolve.
  • Faire mijoter jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre et vous inspire... Oui, je sais ce n'est pas précis, mais la cuisine, c'est aussi une question personnelle :)
  • Laisser refroidir

FINITION :

  • Au moment de cuisiner la tarte : prechauffer le four th 180 °
  • Étaler la pâte sur une feuille de cuisson, éventuellement en recouvrant la boule de pate d'un film alimentaire pour plus de facilité, mais avec cette pâte, ce n'est pas indispensable.
  • Tapisser le ou les moules de papier cuisson, garnir les moules de pâte
  • Piquer la pâté à la fourchette et enfourner 10 mn
  • Une fois la pâte précuite, la garnir de la préparation ci-dessous et cuire la tarte 180 ° 20 à 30 mn selon la taille de vos moules et votre four.


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Si vous cuisinez cette tarte, prenez une photo, je la publierais, avec le lien vers votre blog, si vous en avez un.

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Commentaires

1

6 août 2014

07:32 par Petite fée

J'ai fait une recette de pâte presque semblable et c'est vrai que l'on pourrait croire à une version dite normale.

Ne te reste t'il pas une tartelette, je viendrai bien prendre un café ou un thé avec toi ;)

Bises et belle journée

2

6 août 2014

09:49 par Nuage de Lait

J'adore les recettes à base de rhubarbe mais malheureusement celle de mon jardin je donne plus rien :-(
je me régale virtuellement avec ta tarte
bonne journée
bises
jojo

3

6 août 2014

12:09 par Cappuccinette

Miam ! J'adore la rhubarbe alors je note ta recette ! Tes tartelettes semblent bien sympathiques... avec un thé, ça doit être un régal !
Bises de Capp

4

8 août 2014

21:33 par Miaou

@Cappuccinette : Il te suffit de me prévenir suffisamment à temps pour que je trouve de la rhubarbe quand tu passes par chez moi :)

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