Un cadeau pour ceux qui ont TOUT : un bocal de confit de porc

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Une belle gelée : j'ai hâte de goûter ... dans 3 mois ! Plus on attend, meilleur c'est !
C'est facile, ne revient pas trop cher et c'est super bon !

Pour soi, cela permet d'avoir un dépannage agréable pour recevoir à l'improviste, servi avec des pommes de terre . J'ai fait des bocaux de taille moyenne pour deux raisons : je les offre à des personnes seules et surtout , dans mon logement de la région parisienne, je n'ai pas d'assez grande marmite pour stériliser de grands bocaux, déjà pour ceci j'ai emprunté une cocotte à ma voisine :). Merci Voisine !

INFO : Il est possible de confire le porc sans le mettre au sel avant mais le fait de le mettre au sel le déshydrate et ensuite le rôti se confit en captant mieux la graisse. Il est ainsi plus parfumé et plus goûteux.
Matériel nécessaire :

  • Des bocaux et leurs capsules si vous utilisez les bocaux que j'emploie. En photo, c'est une terrine Familial Wiss
  • Une marmite qui permettra de procéder à la stérilisation : il faut que l'eau bout durant 3 heures avec 3 cm d'eau au dessus des couvercles.
  • Un récipient qui permettra de mettre les rôtis au sel durant 24 heures

INGRÉDIENTS :

  • Rôti de porc au choix . Je préfère le filet mais il est plus courant de faire ces confits dans l'échine. Pour le poids cela dépend du nombre et de la taille des bocaux que vous voulez faire.
  • de la graisse d'oie ou du saindoux ( cela se trouve en grande surface , pour l'oie en conserve, pour le saindoux au rayon charcuterie .)
  • des herbes : thym, laurier, romarin ... et ail si vous aimez. Pour mettre dans le bocal mettre du laurier SEC (pas frais)
  • un alcool fort genre cognac, whisky
  • poivre
  • deux ou 3 paquet de gros sel (il peut servir plusieurs fois)

PRÉPARATION :

  • Frotter le rôti avec l'ail puis les epices , on s'amuse, on masse bien , avec amourrrrrrr
  • puis on met le porc sur un lit de sel et
  • on le recouvre ( j'ai une boite TUPP à l'origine pour garder les legumes qui va bien et on laisse une journée en gros.


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  • le lendemain :
  • La on stérilise les bocaux + couvercle 10 mn à l'eau bouillante
  • on lave le rôti : une bonne douche froide avant le chaud
  • je le cloute d'ail parce que j'aime ça mais ce n'est pas obligatoire


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  • je coupe mon rôti à la bonne taille pour que chaque morceaux rentre à l'aise dans le bocal (laisser au moins 2 cm de graisse au dessus )
  • Certains font revenir le rôti, pas moi (dans se cas faire refroidir le rôti avant de le mettre dans le bocal)
  • mettre un peu de graisse dans le fond du bocal et laurier SEC , des grains de poivre, puis le rôti et couvrir de graisse
  • Fermer comme des conserves ordinaires ( mettre la capsule puis le couvercle à vis)
  • mettre à stériliser 3H ( je ne stérilise pas dans une cocotte minute) Mettre du linge entre les bocaux pour qu'ils ne se heurtent pas
  • laisser refroidir avant de sortir les bocaux

et vérifier les bocaux refroidit que c'est bien hermétique (la capsule) .

Pour un régal pas cher = prendre de la rouelle quand elle est en promo et faire la même chose avec le porc mis en morceaux après l’étape sel

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