MON MENU DU 24 ET 25 et ses recettes (compatible avec un regime sans gluten sans lait)

Bonjour,

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Nous serons 5 le 24 et le 25, nous voulons nous régaler pour un prix de revient correct et rester à l'aise avec notre estomac.

En apéritif quelques chose ressemblant à cela :


Je pense mettre des bâtonnets de carottes, de chou-rave, des lamelles de champignons, cœur de palmier avec pour tremper : la sauce Carré Frais que je ferais en deux versions : telle que le lien et pour les " sans lait" à base de yaourt de soja égoutté .
Plus de petites verrines de crevettes au pamplemousse sauce cocktail,P1220684.JPG une très ancienne recette WW ( de 1991) à laquelle je rajouterais de l'avocat pour le goût et la couleur.

Entrée : Rouleaux aux deux saumons

P1050367.JPG

Plat : pintade chaponnée au pineau et au raisins

Je ne connaissais pas les pintades chaponnées ce sera la première fois que j'en cuisine et que j'en mange. Mon boucher me l'a proposé. Une pintade normale cuisinée avec cette recette donne cela :

pintade_pineau_raisins.JPG
LA RECETTE DE PINTADE AUX PINEAU ET AUX RAISINS.

Meilleur si préparé la veille, la pintade est tres cuite, mais comme confite

Ingrédients

  • Une pintade (une pintade fermiere fait 5 parts environ)
  • 10 échalotes coupées en longueur
  • une bouteille de pineau rosé (version économique, utilisez du Rivesalte)
  • un demi verre de cognac (ou autre alcool du genre)
  • des raisins secs blonds (environ 200g )


Préparation

  • Faire revenir 10 échalotes dans la cocotte de cuisson, en fonte idéalement.
  • Faire revenir la pintade sur toutes ses faces et flamber au cognac
  • Ajouter les raisins
  • Salez, poivrez.
  • Ajouter le pineau
  • Laisser mijoter 45 mn en retournant délicatement la pintade.
  • Arrêter la cuisson mais laisser refroidir dans la cocotte.

réchauffer, bien sur, pour servir.
La pintade se "démonte" aussi présentez la sur un plat que vous aurez "mis en scène en cuisine, avec les accompagnements.
Je vais la servir avec une timbale de riz basmati ( riz moulé dans un verre) et des bouquets de brocolis ou des haricots verts fagots.
Servir la sauce en saucière, sauce que vous pouvez épaissir à la maïzena ou à la fécule de pomme de terre.


Salade et fromage pour les traditionalistes.

Dessert : Bûche avec ma recette de gâteau roulé fourrées d'une mousse au chocolat sans mettre les jaunes d’œufs ( c'est plus facile à digérer et mon papa a du cholestérol) recouverte de chocolat et en visuel cela donnera à peu prés cela.


Le 25, terrine de boudins noirs sur une idée de mon amie LA FOURMI, rôti de cheval avec ses légumes et bûche aux marrons et chocolat maison.


RECETTE DE LA BÛCHE AUX MARRONS

Ingrédients

  • sucre glace, mais perso je mixe mon sucre complet en sucre glace. 10% du poids de la purée de marron , ne pas sucrer si vous employez de la CRÈME de marron
  • Purée de marron en boite ou mieux des marrons sous vide que vous mixerez en purée avec le sucre et le beurre .
  • beurre ou pour un régime sans lait de la matière grasse adaptée genre St Hubert Pur'Vegetal = 1/20 eme du poids des marrons
  • noix
  • chocolat pour ganache ( sans gluten pour les personnes concernées)


Préparation

  • mixer marrons, sucre glace et matière grasse
  • façonner une bûche et mettre au frais
  • le jour où vous servez la bûche, quelques heures auparavant, faire fondre le chocolat, ajoutez un peu de beurre ou pur végétal pour moi et couvrir la bûche.
  • décorez : cette année je pense faire des déco en pâte d'amande blanche


TRUC : Le chocolat, je le fait fondre à la "méthode tupperware" .
Je casse le chocolat en morceaux et le place dans un bol doseurs (ou autre récipient etroit)

  • couvrir d'eau très chaude mais non bouillante et laisser tranquille 6 mn chrono.
  • vider le maximum d'eau (il en reste un peu mais c'est pas grave et touiller tout de suite en ajoutant un peu de matière grasse.
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