Jambon sec ou "bacon" maison

Jambon » ou « bacon » maison

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  • Prendre un rôti dans le filet de 2 kg ficelé mais sans barde et degraissé au maximum
  • Avoir une boite avec couvercle qui le contienne au plus juste (sinon c'est une recette Tupp avec la « boite ventilée ») (pas de boite ronde, qui pourrait etre hermétique donc boite rectangulaire)
  • Dans un verre, mettre 1/3 de verre a moutarde d'alcol fort (ici c'est la région du cognac) et des épices ==> dans la recette initiale , on utilise des « épices Rabelais » mais je n'aime pas donc je passe au moulin du poivre, des clous de girofle, je coupe du laurier au ciseaux, j'effeuille du romarin et du thym
  • Masser amoureusement le rôti avec ce mélange sur toutes ses faces.
  • Laisser environ 3 jours par KG au sel : mettre une couche de gros sel au fond de la boite, poser le roti dessus recouvrir de gros sel que le roti soit bien caché (la j'ai utilisé 2kg 500 de gros sel)
  • Au bout de ce temps, sortez le jambon, récupérez le sel, qu'on peut employer après en cuisine
  • Rincez sous l'eau du robinet le rôti, épongez au papier absorbant et séchez bien
  • Laver la boite pour y remettre le roti. l'idéal serait d'avoir une grille à mettre dans le fond de la boite (la boite ventilée a des « vagues » au fond pour que l'air circule dessous. Si pas de boite ad hoc, le mettre sur une grille emmailloté d'un torchon en haut du frigo en le retournant chaque semaine , 3 semaines...
  • Il est alors temps de le manger ... et d'en refaire un autre ...
  • pour le conserver : dans un torchon, dans le bas du frigo.

Et REGALEZ-VOUS !

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Commentaires

1

19 juin 2013

23:00 par sandra

quand vous dites en haut du frigo c'est à l'interieur du frigo ou dessus le frigo?

2

20 juin 2013

06:59 par DOMINO

Tentante ta recette :-)

3

22 juin 2013

23:05 par Nuage de Lait

J'adore bien sûr (déjà réalisé avec du filet mignon)
là, tu utilise un filet mignon ou un rôti de porc tout simplement??
bises
jojo

4

26 oct. 2016

08:35 par Saltarella

Merci pour cette recette Miaou je la testerai!

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