Pain au petit épautre : enfin !! un pain que j'aime vraiment !

Cela fait 9 mois, une gestation, que je suis le régime sans gluten et sans lait (pour ne pas dire le régime du Dr Seignalet, c'est plus simple et cela "parle" à plus de personnes) . Mon état de santé est vraiment amélioré. Et je ne deteste pas chercher de nouveaux gouts et de nouvelles recettes.

mais cela fait aussi 9 mois que j'ère à la recherche d'un "pain" qui me satisfasse. J'en ai gâché des kilos de farine de toutes sortes, croyez moi! J'allais renoncé quand Coco du forum Flyingfrancophone m'a indiqué la recette de Pinpirina.


pain_au_petit_epautre_de_pimpirina.JPG
Ingrédients:

  • 200 ml eau tiède
  • 100 g farine : sarrasin/riz/ châtaigne (peu de châtaigne fort en gout)
  • 220 g petit épeautre*-graines : lin, sésame, tournesol (30g de chacune) - (cette fois j'ai bien pesé mes graines, mais oublié de les mettre dans le pain !)
  • 5 gr sel
  • 10 gr levure fermentescible de quinoa, ou blé ( j'ai mis deux sachets de levure pour pain en sachet, parce que j'avais ça sous la main)

Préparation à la MAP :

  • Mettre dans la cuve de la MAP à pétrir 10 m. Sortir, façonner son pain, le mettre dans un moule et le laisser lever 1 heure dans four éteint, préchauffé avant à 80°.
  • Faire cuire au cuit-vapeur 1 heure. Démouler vite et laisser sécher sur une grille. (je l'ai mis dans le four chaud - il était chaud d'un précédent plat) 10 mn four éteint pour le sécher.)

J'ai oublié de huiler mon plat , donc je ne l'ai pas démoulé.

Version Thermomix : Mettre dans le bol :

  • - Eau tiède
  • - farines
  • - graines
  • - levure
  • - sel
  • Pétrir env. 3 mn
  • Mettre le pâton dans 1 plat huilé, couvrir d'un linge.
  • Repos 1 H
  • Verser de l'eau dans le bol du Thermomix
  • Installer le plat avec le pâton dans le Varoma
  • Faire cuire : 45 mn /Varoma
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Commentaires

1

7 janv. 2013

10:51 par bisours

Tu vois qu'il ne faut pas désespérer !
Il faut persévérer....
pour cela tu en a de la motivation !
Bonne continuation
Bisssssssssssss

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