Un pain sans gluten

Je pense que lorsqu'on passe au régime "sans gluten", ce qui chagrine le plus, c'est de supprimer la bonne baguette fraîche.
Sur tous les blog sur le "sans gluten" la quète du "pain" est présente.
Après quelques essais approximatifs que j'ai préféré passer sous silence, voici un pain suffisamment acceptable pour que je le recommence.

pain_sg_1.JPG

pain_sg2.JPG

Aspect sympa bien qu'un peu pâlichon, mais la farine majoritaire est la farine de riz .
Texture en bouche agréable, croute dure.
Gout pas du tout désagréable et dans la chicorée ce matin, grillé et beurré, cela m'a bien fait plaisir.

Recette trouvée sur le blog "La faim des délices", un blog de recettes sans gluten avec plein de recettes de pain testés.

Mélange de farines utilisées.

Le dosage suivant est effectué pour avoir 500g de farine.

  • 60g de farine de tapioca (je n'en avais pas , j'ai mis 60 g de farine de riz blanc en plus )
  • 70g de fécule de pomme de terre
  • 30g de farine de riz gluant
  • 290g de farine de riz blanc ou complet
  • 50g de farine qui apporte du goût (châtaigne, sarrasin, quinoa, maïs, lupin, etc..) Sarrassin pour cette première fois
  • 1cc de gomme de guar ou de gomme de xanthane


Ingrédients :

  • 500g de farine Mix
  • 1cc de sel (la prochaine fois j'en mets une et demi)
  • 2cs d'huile d'olive
  • 1cs de jus de citron
  • 10g de levure de boulanger déshydraté
  • 450-500g d'eau


Déroulement de la recette: Sur le blog, on précaunise d'utiliser les crochets du batteurs electrique, pour ma part, j'ai utilisé le programme "épi" du thermomix

  • Diluer dans un verre la levure de boulanger et 5cl (50g) d’eau tiède inférieur à 38°C pour ne pas tuer la levure
  • Mélanger dans un grand saladier toutes les farines, la fécule, la gomme de guar et le sel
  • Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive et mélanger
  • Ajouter la levure diluée et mélanger de nouveau
  • Ajouter les 450g d’eau restant en plusieurs fois. Il faut bien remuer entre chaque ajout. Suivant le taux d’hydratation de vos farines, la quantité d’eau peut être ajustée pour donner à la pâte une consistance proche d’une pâte à gâteau
  • Laisser reposer 30-40’ en recouvrant le saladier d’un linge.
  • Graisser un moule à l’huile d’olive. Les moules ronds donnent de meilleurs résultats
  • Remuer une 2e fois la pâte pour la faire retomber. Cette technique permet à la levure de se multiplier de nouveau et d’obtenir ainsi une pâte beaucoup plus gonflée
  • Disposer la pâte dans le moule graissé
  • Laisser reposer de nouveau la pâte 40-50’ toujours recouverte d’un linge. Si la pâte a du mal à gonfler, vous pouvez la disposer vers une source de chaleur (Four au Th 1 avec la porte entrouverte). On doit normalement avoir un doublement du volume de la pâte
  • Préchauffer le four à 210°C (Th7) et mettre un récipient rempli d’eau dans le four pour créer une atmosphère humide
  • Cuire 50’ à 210°C (Th7)
  • Attendre quelques minutes avant de démouler
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Commentaires

1

16 mai 2012

19:43 par Petite fée

je n'ai pas la farine de riz gluant.
Pour le reste celà fait parti maintenant de mes réserves, je teste ce WE
Merci bisous

2

17 mai 2012

19:13 par Messergaster

Je ne suis pas allergique au gluten, mais j'essaye de réduire tout de même ma consommation de blé et cie.. Donc merci pour la recette!

3

18 mai 2012

15:33 par Nuage de Lait

Il semble pas mal ce pain, bon après il faut voir le goût ;-)
Tu es allée voir chez Miss Diane?
bises
jojo

4

5 sept. 2012

19:10 par la fourmi

Grillé et...beurré? Tu as sûrement voulu dire margariné à la margarine sans lactose (ça y est, j'en ai trouvé!)

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