LE LAPIN AUX PRUNEAUX ET COMPOSITION D'UNE MARINADE ( de 6 à 8 PP la part sans garniture ), ma recette familiale - possibilité de cuisson en mijoteuse

LAPIN AUX PRUNEAUX

Une recette simple qu'il faut juste prévoir, car le lapin est meilleur mariné 24 h auparavant, mais cela n'est pas indispensable
Je dois quand même vous dire que réchauffé c'est encore meilleur!
Pour 5 ou 6 personnes et pour calculer les points il faut savoir 100G de chair cuite = 3 PP et à satiété 5 PP et 3 pruneaux = 1 PP

Ingrédients

  • un lapin : je m'approvisionne chez mon boucher-volailler car je sais où il s'approvisionne et je demande de couper le lapin en gros morceaux, mais chacun ses choix. (le râble et les pattes avant en deux et laisser les pattes arrières entières.


lapin_aux_pruneauxgimp.jpg
POUR LA MARINADE

  • 1 oignons
  • un bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • un vin corsé (pas la peine de mettre un grand cru , un Château Neuf du Pape par exemple )
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 vert de poireau (garder le blanc pour une autre préparation )
  • 4 clous de girofle
  • 10 grains de poivre noir
  • 10 baies roses_
  • 1/4 de noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac
  • Sel, poivre du moulin
  • des pruneaux, bien sûr (a vous de voir le nombre de pruneaux en sachant que 3 pruneaux = 1 PP)

POUR LA CUISSON DU LAPIN

  • 2 oignons
  • 3 tranches de bacon, 1PP , par personne (ou des lardons si vous préférez)
  • 4 cc d'huile d'olive 4 PP
  • 2cS de farine 4PP
  • 1 carottes par personne en rondelles
  • 2 pommes de terre par personne


lapin_menager_rudeler.jpg

Scan d'une illustration d'un livre d'éducation ménagère de 1935 m'appartenant


Préparation

1/ la marinade:

  • Piquer l'oignon épluché avec les clous de girofle.
  • Couper la carottes épluchée en rondelles.
  • Préparer le poireau et la tige de céleri branche et couper en tronçons
  • Placer l'oignon, les rondelles de carotte, les tronçons de poireau et de céleri dans un plat profond NON MÉTALLIQUE
  • Ajouter les morceaux de lapin
  • Recouvrir en totalité avec le vin rouge
  • Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre,, l'alcool, saler et poivrer.
  • Râper la noix de muscade.
  • Recouvrir le saladier d'un film alimentaire
  • Mettre au frais (bas du réfrigérateur pendant 12, 24 ou 48h)

CETTE FAÇON DE PROCÉDER EST LA MÊME POUR LE BŒUF BOURGUIGNON, LE COQ AU VIN ET LES GIBIER À PLUME OU A POIL.


2/ cuisson

  • Au moment de la cuisson, égouttez et essuyez les morceaux de lapin, passez la marinade et réservez là.
  • Dans une grande cocotte , mettre 2 CC d'huile d'olive à chauffer et faire revenir les morceaux du lapin , retirez les et réservez les
  • Faire revenir ensuite les oignons avec le bacon et les 2 CC d'huile suivante
  • Salez, poivrez.
  • Remettre le lapin dans la cocotte (sans le foie que vous gardez au frais), saupoudrez avec 2 CS de farine et enrobez les morceaux
  • Ajoutez les rondelles de carottes
  • Ajouter la marinade filtrée
  • Amenez à frémissement, puis laisser mijoter à feu doux 2h avec un couvercle.
  • Au bout de 1H30 , mettre le foie dans la cocotte , ajoutez au dessus les pommes de terre le temps de terminer la cuisson à couvert toujours.

EN MIJOTEUSE

PROCÉDER COMME CI DESSUS SAUF POUR LES POMMES DE TERRE QUE JE VOUS CONSEILLE DE CUIRE À PART COMME LE FOIE QUE VOUS POÊLEREZ AVANT DE SERVIR
Cette recette se congèle mais sans les pommes de terre.

lapinsautres.jpg

Planche d'ilustration d'un livre d'Enseignement ménager des années 30 ( 10 eme edition) LA FEMME AU FOYER
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Commentaires

1

19 mar. 2011

03:46 par isa

miam j'adore le lapin et là c'est sucré salé..J'essaierai...Biz

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