Va te faire cuire un oeuf !

TOUT sur l'oeuf, enfin beaucoup de choses sur cette protéine de référence, la moins chère actuellement en euros mais désormais que WW accepte les oeufs moyens pour 2 PP, nous retrouvons l'œuf avec plaisir

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En cette période où on regarde de près son budget alimentaire, c'est une aubaine.
La façon de le cuisiner est incroyablement variée
Je vous conseille cependant de préférer les œufs d'origine biologique

Si vous êtes en bonne santé, sans excès de cholestérol, vous pouvez manger 4 oeufs sans compter ceux de vos préparations culinaires familiales (bon, éviter de cumuler la semaine ou vous vous offrez une bonne part de biscoflan ( 7 oeufs dans la recette)

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''Ne vous offensez pas que je pose ici des B A BA sur l'oeuf, car je m'adresse ici aux jeunes qui regarderont la rubrique "Allo, Maman, la recette ..."

CUIRE UN OEUF À LA COQUE
Matériel = une casserole et une cuillère
Ingrédient = oeufs dont on est sûr de la fraîcheur

Deux recettes possibles :

  1. Plonger avec précaution l'œuf dans l'eau bouillante salée et compter 3 mn .
  2. Mettre l'œuf à l'eau froide et le retirer à la première ébullition



OEUFS SUR LA PLAT

  • Faire chauffer une poêle avec ou du l'huile d'olive pour moi ou votre matière grasse préférée encore avec une feuille de cuisson.
  • Pour mieux les réussir sans briser les jaunes, vous pouvez casser les oeufs sur une assiette avant de les faire glisser dans la poêle.

Saler - j'ai appris mais où? que les oeufs au plat devaient être poivrés au poivre blanc, est ce parce que dans ce cas le poivre ne se vois pas sur les blancs?parce qu'il est moins fort ? Si vous avez une réponse, je serais contente de savoir. :)

  • soyez patient(e) et attendez que le blanc soit bien cuit

j'aime les oeufs au plat le soir servi avec du bacon raidi dans la poêle et les haricots anglais à la tomate HEINZ que l'on trouve au rayon "cuisine étrangère" des SM. Ma soeur habite Angleterre et ces "beans" sont liés à de très bons souvenirs

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OEUFS POCHES

Pour les réussir, il est impératif que les oeufs soient très frais. Pourquoi? parce que le blanc est plus compact autour du jaune.

  • Faire chauffer une casserole d'eau avec du sel et 2 cuillère à soupe de vinaigre blanc de préférence (pour ne pas veiner les oeufs de rouge avec du vinaigre de vin. Le vinaigre va aider le blanc à coaguler autour du jaune.
  • Préparer un bol d'eau froide à coté
  • Casser les oeufs dans une tasse et plonger les dans l'eau bouillante avec précaution
  • Pour le détail, je ne ferais pas mieux que cette démonstration du Chef Simon ICI
  • Avec deux cuillères, aider le blanc à enserrer le jaune
  • Avec une écumoire, sortir l'ouef qui doit etre souple sous le doigt et arreter la cuisson dansl'eau froide.


Servir sur un potage comme ici : soupe de pois cassés à l'oeuf poché
P1250512.JPG Ou servir sur une salade.
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OMELETTE

On ne fait pas d'omelette sans casser d'oeuf

Pas si facile de réussir une bonne omelette, figurez vous !

Matériel = une poêle -une spatule- un bol- une fourchette - (et vous pouvez supprimer la matière grasse si vous cuisez l'omelette sur une feuille de cuisson en silicone , mais bien faire chauffer la poêle avec la feuille avant de verser les œufs

  • Cassez les oeufs dans un bol, deux ou trois par personne.
  • Les battre à la fourchette, le but introduire de l'air
  • Mon truc : ajouter une c à café d'huile ou d'eau.
  • Faire fondre de la matière grasse dans une poêle
  • Verser le contenu du bol dans la poêle très chaude
  • Avec un ustensile adapté ** décoller les bord qui commence à prendre en les ramenant vers le centre de la poêle
  • A ce moment vous pouvez mettre ce à quoi vous voulez parfumer l'omelette
  • Finir la cuisson comme vous aimez. Baveuse ou pas, l'omelette ?
  • détacher un bord de l'omelette , passer la spatule dessous et rabattre sur le coté opposé
  • Faire glisser l'omelette sur un plat ou une assiette.

Ici,

omelette à l'aillet, de saison :

ometteailletpt.JPG


**Un ustensile adapté = Pas une fourchette dans une poêle revêtue matière anti adhesive, mais une spatule non métallique

Éviter de mettre plus de 6 œufs pour une poêle de 24 cm de diamètre

Voir l'article :Une omelette, c'est pas bête (à venir avec des tas de variante sur l'omelette )

OEUF DUR

Cuire à l'eau bouillante 8 à 10 minutes selon la grosseur de l'oeuf
Cuit plus longtemps, le blanc devient caoutchouteux , le jaune noircit et l'oeuf prend une odeur désagréable.
Une fois cuit , faite tomber les œufs dans un recipient d'eau froide, la coquille étant fêlée , l'eau s'introduit entre la coquille et l'oeufet l'epluchage est facilité

voir l'article : Un Dur à cuire ( à venir avec des variations dur l'oeuf dur)

OEUF BROUILLES

Ma méthode, car il y en a beaucoup.

  • Prendre une petite casserole, et la pulveriser d'huile d'olive ou la beurrer consciencieusement.
  • Saler et poivrer.
  • Casser les œufs( 2 par personne) et commencer à touiller avec une cuillère en bois ou cela chez moi
15008_fouet_plat_silicone_25_5_cm.jpg , un fouet plat.
  • Tourner patiemment sur feu jusque la prise des œufs dans une sorte de crème
  • Hors du feu, ajouter une cuilere à café de creme fraiche pour 2 oeufs, si possible épaisse, peut importe qu'elle soient légére ou pas sauf pour les puristes ^^
  • servir dans une chaud dans une des ces petites marmite "dinette" à la mode,dans un ramequin, dans des briochettes creusées et réchauffée, dans une croute à tartelette, ou encore dans leurs coquilles


Comment savoir si un oeuf est frais ?
La coquille de l'œuf est poreuse et permet l'évaporation de l'eau que l'oeuf contient. Il devient plus léger en vieillissant.
Plonger l'œuf dans un recipient d'eau
S'il remonte à la surface et flotte verticalement :poubelle sans état d'âme !
S'il est très frais , il restera en bas du récipient.
Après 2 ou 3 jours , il flotte entres deux eaux
Plus il est vieux , plus il remonte près de la surface.

La Petite Histoire : Tu me prends pour une truffe ?

Pour exploiter la perméabilité de l'œuf, et si par hasard vous croisiez une truffe , voilà comment faire une omelette à la truffe , sans truffe !
Envelopper les œufs nécessaires à l'omelette avec la truffe dans un film plastique alimentaire durant 48h au réfrigérateur.
Faire l'omelette comme d'habitude, sans la truffe.
Votre omelette aura un très bon gout de truffe.
Et utilisez votre truffe pour ce que vous voulez . (voir poularde demi-deuil à venir)


isa_oeuf.jpg

Qui m'a appelée "tête d'oeuf" ? 


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Commentaires

1

16 avr. 2010

20:55 par sab

je pensais que tu reprenais le theme du jeu que j'avais fait l'an dernier!!!

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