Jambon Laqué de Virginie ( mais cette recette n'a rien à voir avec celles que j'ai trouvées sur le net)

Je vous mets la recette du jambon de Virginie .

jambon10.jpg

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La photo est une photo de photo, désolée pour la qualité par contre je refais la recette pour une reunion de famille en aout et vous montrerez alors ce que cela donne. Ici le jambon a été mal protégé au rechauffage par l'alu donc il a un air un peu trop cuit mais il etait si bon que les copains s'en souviennent comme tous ceux qui ont goûté cette recette



Selon la grosseur du jambon, vous faites 25 à 40 parts
* PEUT SE PRÉPARER JUSQU'À 4/5 JOURS D'AVANCE ( vous dégageant de preparation à la dernière minute)
* SE MANGE CHAUD OU FROID ou une fois chaud et le lendemain froid ...
* La préparation semble longue, mais cela vaut sérieusement la peine !
* Le bon plan : quand il y a des prix sur le jambon, congeler un jambon à très bon prix et ce sera le clou de votre repas !

Ingrédients

  • Demandez à votre charcutier UN JAMBON DÉSOSSÉ MAIS AVEC LA COUENNE et amener votre plus grosse marmite pour lui montrer , ou demandez lui qu'il vous prête une de ses marmites, car il faut d'abord cuire le jambon dans un bouillon. DEMANDER LE TEMPS DE CUISSON EN BOUILLON A VOTRE CHARCUTIER
  • huile de sésame 1/4 de litre
  • miel 6 cuillères à soupe
  • le jus de 2 citrons verts (à défaut jaune)
  • sauce soja environ un quart de bol
  • gingembre frais râpé deux cuillères à soupe
  • 40 clous de girofle

Préparation

  • Préparer un bouillon avec 1 bouillon cube par demi-litre d'eau + un poireau emincé + une carotte + un oignon piqué de clou de girofle + laurier et thym
  • Plonger le jambon et faite cuire selon son poids
  • Pendant ce temps, faire deux bols de marinade
  • Une fois le jambon cuit au bouillon, laisser un peu refroidir mais pas beaucoup. Mettre des gants de cuisine en caoutchouc et avec un petit couteau pointu ENLEVER LA COUENNE SANS ENTAMER LA GRAISSE
  • Faire des croisillons avec la pointe du petit couteau et à chaque intersection mettre un clou de girofle
  • Avec un pinceau de cuisine, badigeonner le jambon tous les 15 mn avec le premier bol
  • Éventuellement sur deux jours, ce sera plus goûteux
  • Préchauffer le four th 220 degrés (th 8), cuirele jambon environ une heure en badigeonnant avec le contenu du second bol, mais proteger vers la fin par une feuille d'aluminium. Il serait bon qu 'il reste de la marinade pour le service, quitte à en refaire
  • Garder au réfrigérateur
  • Au moment du repas , re-badigeonner le jambon , faire réchauffer protégé d'aluminium avec la marinade autour
  • sortir le jambon , filtrer la sauce
  • se coupe facilement avec un couteau bien aiguisé ou un couteau electrique, mais il est assez spectaculaire ce jambon donc d'abord le presenter entier, il ressemble a un gros ananas



Si présenté chaud, servir avec du riz basmati ou une pourée de patate douce et un légume vert comme le brocolis

Effet garanti sur un buffet !

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Commentaires

1

14 mar. 2010

23:53 par mamy2yumi

j'envisage de plus en plus ce jambon de Virginie pour mes 40 ans!
je note, je note!

2

15 mar. 2010

00:48 par Irène

Merci pour cette recette de jambon qui me semble excellente. Je ne vais pas manquer de la faire dès que nous serons plusieurs à table. Pour deux, cela fait un peu beaucoup......
Continues comme ça.
Encore MERCI
Irène

3

16 mar. 2010

20:00 par kakoo

olàlà,même avec cet aspect trop cuit moi je bave devant....hmmmmmm! c'est sûr que ça a du être un régal!
Très tentant! Merci Miaou!

4

18 mar. 2010

14:57 par rauschy

ça fait envie !
y'a plus qu'à attendre qu'on soit 40... hihi
et que je ne sois plus au régime ! snif

5

17 avr. 2010

09:47 par vermicelle

j'ai fait à peu près cette recette il y a + de 40 ans ! votre recette me permettra de réussir le prochain car plusieurs essais ont été infructueux, toujours trop cuit...
j'avais accompagné d'oignons farcis au riz - pommes farcies au boudin - têtes champignons farcies .... jamais oublié !

6

8 mar. 2011

14:48 par mt adam

merci pour cette bonne recette apparemment facile à réaliser, mais pourriez-vous me dire avec quel accompagnement le servir, en sachant que je souhaite le servir froid. Je dois organiser un repas entre amis au mois de mai prochain au jardin, si le temps le permet. Nous serons une trentaine et pour plus de disponibilité, je préfère envisager des plats servis froids.

7

22 nov. 2011

22:34 par Michelle

seconde recette..

8

10 juin 2012

10:22 par bisours

Hummmm
cela a du être délicieux !

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