La fougasse huile d'olive et basilic ( à la main, en MAP, au thermomix )

fougasse_007.jpg

Je découvre la fougasse : il n'est jamais trop tard pour apprendre, n'est ce pas ? :)

J'ai tenté de trouver une définition : sorte de pain ou de galette cuite le plus souvent sous la cendre . On dit fougasse ou fouace

Cette recette est une recette tiré du livre "Kousmine gourmande" kousmine_gourmande.jpg, cette recette m'a été indiquée par DOCDOM, une cuisinière émerite et thermomixeuse de surcroit, copinette de ST :)

Pate

  • 650g de farine bise T80 32.5
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cc de sel marin

1*cS de miel 1

  • 35cl d'eau
  • 4 cS d'huile d'olive 12


Huile au basilic

  • 4 cS d'huile d'olive 12
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d'ail
  • sel marin

57.5 point** WW un 7 eme = 7 **pour un soir pour l'apero je pense qu'on peut faire 60 cubes à 1 **

Préparation avec le thermomix

  • mettre dans le bol la levure avec 300g d'eau vit2/37°/1mn30
  • ajouter la farine, le miel, l'huile d'olive et le sel. épi 2mn30.

la pâte doit être souple et ne plus coller au doigts. ( garder 50g d'eau pour ajuster...) dans la recette originale la pâte se petrit à la main, donc on sent comment est la pâte.

  • vider le bol dans 1 saladier couvrir d'un linge et laisser gonfler 1 heure à température ambiante
  • poser la pâte sur une plaque badigeonnée d'un goutte d'huile d'olive. former une boule.

couvrir et laisser gonfler à nouveau 30mn

  • préparer l'huile au basilic en mixant tous les ingrédients, vit5/5s
  • préchauffer votre four si necessaire 180°.
  • étaler la pate en ovale et marquer la surface en épis avec 1 couteau ou 1 roulette.
  • verser délicatement l'huile sur la pâte et la faire pénétrer. saupoudrer de sel
  • cuire à 180° pendant 20-30mn
  • laisser tiédir sur une grille et servir.

ooo A la main, faire la pate levée selon la méthode habituelle ,

ooo A la MAP, mettre les element de la pate dans l'ordre habituel (surtout la levure séparée du sel)
fougasse_004.jpg
la fougasse avant cuisson
fougasse_006.jpg A la sortie du four

Bon appétit !

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Commentaires

1

24 juil. 2009

08:38 par dominique

ça me fait tout drôle d'être qualifiée de cuisinière émérite, mais je suis fière d'avoir adapté kousmine au thermomix et je vais continuer dans cette voie. biz miaou...

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