Pour bien monter vos blancs en neige ...

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* Avoir du matériel très propre sans trace grasse

* si possible des oeufs à température, sinon les faire tremper 10 mn dans l'eau chaude sortant du robinet

* mettre une pincée de sel

* dans un robot comme le thermomix , ne pas tenter de monter moins de 3 blancs d'oeufs

* Il ne doit pas y avoir de trace de jaune , donc avoir 3 récipients : un pour les jaunes, un pour les blancs et un ou on casse un par un les oeufs. Si on a un "raté" au dernier blanc, pas la peine de tout jeter !!


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