Asperges à toutes les sauces (sauces légères, tagliatelles aux pointes d'asperges, velouté d'asperges)

asperges.jpg souce de l'image

Cette semaine, allez-y pour les asperges, c'est la pleine saison


Je vous entends : "pff,c'est long à éplucher" et "Ce n'est jamais réussi quand je me risque à cuisiner les asperges "

D'abord les asperges,c'est plein de bons atouts : pas calorique ( 25 kcal/100 g,),diurétique, pleine de fibres, avec calcium magnésium potassium et fer et même de la vitamine C après cuisson et ds vitamines A, B et E.


Vous ne savez pas les préparer ? Qu'a cela ne tienne ! Regardez ICI,le CHEF SIMON vous explique tout ! ET SUPER ASTUCE POUR ÉPLUCHER VITE ET BIEN LA

Donc vous savez désormais les éplucher et les cuire. Comment les servir ?

Basique : Je suis fan de la sauce Zero, avec dedans plein d'oignons nouveaux verts et blanc hachés

Rapide: Sauce légère minute ail et fines herbe (½ PP pour 4 personnes)

Mais pourquoi pas une sauce telle que celle -ci : mélanger 4 carré frais ail et fines herbes 0% ( elle et vire) avec une cuillère à soupe de fromage blanc 0%, poivre du moulin . Vous pouvez vous arrêtez là mais vous pouvez ajouter du cumin ou de la coriandre moulue selon vos gouts .

Sauce adaptée du traditionnel__ Sauce mousseline légère ( ½ PP pour 4 )__

Battre un jaune d'œuf avec deux cuillère à soupe de yaourt 0% , une cuillère à soupe de vinaigre de vin, quelques gouttes de Sauce Worcestershire ( 4 gouttes pour moi ) et ajouter le blanc en neige délicatement. ( source ST cecilounette : http://www.forums.supertoinette.com/recettes_279650..html)

Et pourquoi pas avec des pâtes pour un plat gouteux


Tagliatelles aux pointes d'asperges ( Pâtes à satiété 7 PP + 1PP pour la sauce)

  • Préparez et cuire les asperges selon http://chefsimon.com/asperge.htm
  • Coupez les points et réserver au chaud (moi je réserve entre deux assiettes posées sur une casserole d'eau sur le feu.
  • Mixer les tiges qui si elles ont été bien épluchées ne sont pas filandreuses ( sinon passez la purée d'asperges à travers un tamis ( un chinois fait l'affaire : celui là http://fr.wikipedia.org/wiki/Chinois_%28ustensile%29,hein !! pas de racisme dans mon propos LOL )
  • Amener à une température proche de l'ébullition avec 180 G de crème 5% liquide et ajouter les tiges mixées.
  • Cuire les tagliatelles
  • Verser la sauce dessus
  • Disposer harmonieusement les pointes et servir immédiatement.


''Le truc : Pour servir des spaghettis Carbonara ou ces tagliatelles, au début de la préparation du plat,verser dans le plat de présentation de l'eau bouillante. Dans le cas des spaghettis Carbonara, verser l'eau des pâtes dans le saladier de présentation … Pour la recette des tagliatelles aux points d'asperges, garder l'eau de cuisson et prevoyer un velouté d'asperges au prochain repas''

( source : site du Chef Simon)

Velouté d'asperges. 1 PP Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • - 800 g d'asperges
  • - 2 pommes de terre
  • - 1 oignon
  • - 1 branche de persil
  • - 1 cube de bouillon ( Kub'or pour moi) ou le bouillon récupéré d'une précédente cuisson d'asperges
  • - crèmes 15% 4 Cà S
  • - 1, 3 litre d'eau (au thermomix mettre juste 1 l d'eau)
  • - cerfeuil ou persil

Préparation :

  • Revenir au chapitre épluchage des asperges http://chefsimon.com/asperge.htm
  • éplucher les pommes de terre, laver et couper en morceaux
  • Mettre les ingrédients sauf la crème et cuire 25 mn
  • Mixer et ajouter la crème , poivrer et servir bien chaud saupoudré de cerfeuil

TRUC :cuire les pointes des asperges à part et en décorer les assiettes de velouté

PS :je rajouterais des que possible les photos

Partager cet article sur

Commentaires

1

13 mai 2010

19:54 par omvm

Merci pour le partage *

2

17 mai 2010

08:21 par Kamy

J'ai justement plein d'asperges! Un velouté, quelle bonne idée.

Ajouter un commentaire

Le code HTML est affiché comme du texte et les adresses web sont automatiquement transformées.

Merci de saisir la reponse :

Fil des commentaires de ce billet